El caldo de huesos es una de esas recetas esenciales que siempre tenemos que tenemos en nuestro libro de cocina. Sencillo, muy reconfortante y nutritivo, y fácil de preparar…. nace de la cocina de aprovechamiento para crear un plato llen o de sabor y propiedades. Eso sí, esta receta está pensada para hacerse sin prisas y con mucho mimo: los huesos se cuecen lentamente junto a verduras y hierbas aromáticas para crear un caldo limpio y de sabor profundo y lleno de matices.
Este caldo es ideal para disfrutarlo solo a pausados sorbitos, o usarlo como base de otras sopas y guisos para otenciarlos. Es ese comodín saludable que siempre viene bien, y conviene tener a mano en la cocina. Además, viene muy bien para el cuidado de los huesos, pues cuenta con una gran cantidad de colágeno.
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Tiempo de preparación:
15 mins
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Tiempo total:
6 hrs 15 mins
Ingredientes 1 g de huesos (ternera, pollo, cerdo… con sus tuétanos)
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1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
2 ramas de apio
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
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1 cucharada de vinagre de manzana
Sal
2 litros de agua
Hierbas frescas (opcional)
Preparación Paso 1Tostar los huesos en el horno a 200 °C durante 20-30 minutos hasta que estén dorados. Paso 2Colocar los huesos en una olla grande y cubrir con agua fría. Paso 3Añadir el vinagre de manzana y deja reposar 20-30 minutos (ayuda a extraer colágeno y minerales de los huesos). Paso 4Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Paso 5Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Paso 6Cocinar a fuego lento al menos 6-8 horas (puede ser hasta 24 h para un caldo muy gelatinoso). Paso 7Durante el inicio de la cocción, retirar la espuma o impurezas que suban a la superficie. Paso 8Agregar (opcional) hierbas frescas hacia el final de la cocción para aromatizar el caldo.
Paso 9Ajustar de sal al gusto. Paso 10Servir bien caliente o guardar en la nevera un máximo de 5 días. También se puede congelar en porciones.
TRUCO: El caldo de huesos se vuelve gelatinoso al enfriarse si contiene suficiente colágeno. Esto es señal de un caldo rico y nutritivo.
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Así se prepara el auténtico caldo gallego de la abuela El caldo de huesos destaca por sus beneficios nutricionales y su papel como aliado del bienestar diario. Rico en colágeno, gelatina y minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo, ayuda a cuidar las articulaciones, la salud intestinal y la piel, además de ser reconfortante y fácil de digerir.
Además, es una de las recetas más económicas que se pueden preparar en casa. Se elabora a partir de huesos que suelen ser baratos o incluso sobrantes de otras preparaciones, junto con verduras básicas que casi siempre tenemos en la nevera. Con muy poco dinero y unas horas de cocción lenta, se obtiene un caldo abundante que resuelve de maravilla muchos momentos en la mesa.
José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.
